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7.0 - MANUALbebidasgastronomia

5 harmoniza√ß√Ķes de cerveja com espetinhos

O espetinho √© uma forma muito pr√°tica e simplificada de fazer churrasco ‚Äď tem os de legumes, queijos, diferentes cortes de carne, entre outros ‚Äď, uma √≥tima op√ß√£o para harmonizar com boas cervejas. Confira aqui algumas op√ß√Ķes de harmoniza√ß√Ķes de cerveja com espetinhos sugeridos por Daniel Wolff, sommelier de cervejas e diretor da rede Mestre-Cervejeiro.com!

Espetinho de frango x Moagem Guavira Wit

Para iniciar o churrasco, vamos de espetinho de frango ao molho Masala Chutney, que √© bastante condimentado e levemente picante e uma Witbier como a Moagem Guavira Wit. O aroma c√≠trico e condimentado da cerveja combinam com as especiarias do molho, enquanto o leve dul√ßor do maltes absorve a pic√Ęncia do gengibre e combina com o gosto caramelizado do frango grelhado.

Outras op√ß√Ķes: Hefeweizen, Bohemian Pilsner

 

Espetinho de coração x Anchor Liberty Ale

O espetinho de cora√ß√£o √© uma iguaria cl√°ssica do churrasco brasileiro, muitos estrangeiros n√£o gostam, mas n√≥s adoramos. Como sempre vem bem temperado √© uma del√≠cia, e junto com um molho agridoce e levemente apimentado como o Biquinho e Cacha√ßa Barbecue ent√£o, fica ainda melhor. O conjunto da obra pede uma cerveja um pouco mais intensa como a Anchor Liberty Ale. Esta cerveja, que foi lan√ßada nos anos 1970 como American IPA mas hoje √© considerada uma American Pale Ale (APA), apresenta aromas c√≠tricos em destaque e na boca baixo dul√ßor e m√©dio amargor. Aqui o l√ļpulo √© o protagonista combinando com os temperos da carne, cortando sua untuosidade e equilibrando o dul√ßor do molho.

Outras op√ß√Ķes: Vienna Lager, Porter

Espetinho de alcatra x F√ľrst English Ale

Um dos cortes bovinos mais populares para se assar na grelha, a alcatra √© uma carne muito saborosa e suculenta que rende √≥timos espetinhos. Uma √≥tima op√ß√£o de estilo de cerveja para harmonizar com este corte √© a F√ľrst English Ale, do estilo Extra Special Bitter (ESB). Para incrementar a experi√™ncia ainda servimos a carne com um pouco de pimenta Chipotle com goiaba. O perfil maltado da cerveja, remetendo a caramelo, combina perfeitamente com o sabor caramelizado da carne grelhada, enquanto suaviza a pic√Ęncia da pimenta.

Outras op√ß√Ķes: American IPA, Bock

Espetinho de linguiça x Dogma The Wallace

Existe uma grande variedade de lingui√ßas no mundo ‚Äď s√≥ na Alemanha s√£o mais de 1.000 ‚Äď e suas diferentes caracter√≠sticas pedem diferentes estilos de cerveja para harmonizar. Aqui temos lingui√ßa calabresa cheia de sabor, picante e levemente salgada e escolhemos o molho de pimenta Habanero e Bacon que tem perfil defumado para intensificar o sabor. Uma combina√ß√£o dessas pede uma cerveja potente e maltada, escolhemos a Dogma The Wallace. As variedades de maltes que s√£o caracter√≠sticos do estilo Strong Scotch Ale tem perfil caramelado, adocicado e leve defumado. O dul√ßor presente da cerveja suaviza a pic√Ęncia do molho e o alto teor alco√≥lico ajuda a limpar o palato e os gostos defumados se complementam.

Para uma experiência igualmente incrível prove também com uma Rauchbier.

Outras op√ß√Ķes: Dubbel, Rauchbier

Espetinho de queijo coalho x Harviestoun Old Engine Oil

O queijo coalho √© um cl√°ssico do Nordeste brasileiro e apreciado por todo o pa√≠s. Rico em sabor, salgado e com textura firme, √© um queijo ideal para colocar na brasa. Molhos doces e apimentados fazem um √≥timo acompanhamento, por isso escolhemos o molho De Cabr√≥n Sweet Chili que √© quase uma geleia de pimenta. Harmoniza√ß√Ķes de cerveja com queijo geralmente s√£o muito boas, mas esta aqui ficou sensacional. O m√©dio dul√ßor da cerveja se equilibra com o dul√ßor e pic√Ęncia do molho, enquanto o gosto do queijo se mistura com o perfil torrado dos maltes da cerveja, gerando um novo sabor que lembra doce de leite e permanece na boca. Uma √≥tima op√ß√£o tanto para come√ßar quanto para terminar os trabalhos!

Outras op√ß√Ķes: Saison, Belgian Dark Strong Ale

Fotos: Divulgação

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