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7.0 - MANUALbebidasgastronomia

Sugest√Ķes de cervejas para harmonizar com a ceia de Natal

Com a chegada do Natal, além da preocupação com os presentes e decoração, a expectativa também fica por conta da ceia. Uma forma de inovar na ceia natalina, e ainda contribuir para que a variedade e riqueza de sabores presentes nos pratos tenha ainda mais destaque, é contar com cervejas que combinem com as comidas típicas da festa.

Segundo a beer sommelier Marina Cervi, da Mr Beer, rede de franquias de cervejas especiais, existem quatro diretrizes de harmoniza√ß√£o. ‚ÄúIntensidade das for√ßas, ou seja, os pratos delicados combinam com cervejas delicadas e alimentos robustos com cervejas robustas; semelhan√ßa – pratos e cervejas possuem elementos comuns de aromas e sabores (do√ßura, acidez, aromas frutados, herbais, etc.); contraste, os elementos do prato com a cerveja s√£o opostos, como do√ßura e amargor, refresc√Ęncia e pic√Ęncia, salgado e tosta, etc.; E por fim, complementa√ß√£o, quando a combina√ß√£o gera um terceiro sabor‚ÄĚ, explica.

Para transformar a ceia em uma experiência completa, a beer sommelier indica os tipos de cervejas para a harmonizar com cada prato:

BACALHAU

Para combinar com o sabor do bacalhau, a beer sommelier sugere a cerveja Du Bocq Blanche de Namur. A witbier faz o corte de gordura pela carbonata√ß√£o e acidez, al√©m da complementa√ß√£o de sabores c√≠tricos e condimentados. Outra sugest√£o √© a Santa Muerte Session Ale. A cerveja √© leve e refrescante, com notas de frutas c√≠tricas provindas do l√ļpulo, tamb√©m complementando o prato.


PERU

Gauloise BlondA Gauloise Blonde, cerveja belga, agrega ao prato sabores e aromas frutados e de especiarias, al√©m de leves notas florais, que harmonizam perfeitamente com os sabores suaves do peru. J√° a Gauloise Ambree √© uma op√ß√£o menos complexa em aromas, que traz notas de malte mais evidentes, semelhantes √†s notas de carameliza√ß√£o de tosta (da pele/casca) do Peru. Outra sugest√£o √© a Primator Weizenbier, que possui leveza e refrescancia para equilibrar com o prato que √© bem suave. A harmoniza√ß√£o se d√° por semelhan√ßa das notas de carameliza√ß√£o, e complementa√ß√£o das notas de cravo e banana, trazendo um certo “tempero” para o prato.


CHESTER COM MOLHO DE GENGIBRE

A Aldera Ginger Beer harmoniza por semelhança de sabores do gengibre, potencializando as notas dessa raiz no molho. A Carbonatação contrasta com a gordura, limpando o paladar para a próxima bocada. O leve dulçor da cerveja contrasta com o salgado do molho também, equilibrando os sabores.


TENDER COM MOLHO DE ABACAXI

Essa carne de porco é mais gordurosa, com sabores complexos. Uma Belgian Dubbel é uma boa escolha, pelo alto teor alcoólico e pelas características de frutas passas que vão complementar o sabor do prato. Harmonizam por semelhanças das notas carameladas da cerveja, com a tosta da carne e por contraste através do corte da gordura pela carbonatação e teor alcoólico. Ainda acontece uma complementação das notas frutadas do abacaxi na cerveja e notas amendoadas e frutas passas no prato, finalizando com a potencialização das notas condimentadas da cerveja e do cravo do tender.


RABANADA FRITA

Também harmoniza bem com a Belgian Dubbel, que tem teor alcoólico suficiente para limpara a gordura e traz a complementação das notas de frutas passas Santa Muerte Nut Brown Alee especiarias para o prato.


NOZES, CASTANHAS E FRUTAS SECAS

 A Santa Muerte Nut Brown Ale harmoniza muito bem com castanha do Pará, por notas semelhantes de castanhas, complementando as nozes com suas notas carameladas e tostadas. E complementando as frutas secas com suas notas acastanhadas e achocolatadas.


RABANADA ASSADA

A Santa Muerte Nut Brown Ale também harmoniza por semelhanças e complementação das notas acastanhadas na rabanada, e o inverso acontece com a canela na cerveja, trazendo sabores a mais para a bebida.


PANETONES E CHOCOTONES

A Santa Muerte Nut Brown Ale ainda harmoniza compor semelhan√ßa no leve dul√ßor e notas de chocolate. Tem complementa√ß√£o de sabores acastanhados e da leve tosta do malte em ambos. A Caldera Pilot Rock e a Stout Metal tamb√©m s√£o √≥timas op√ß√Ķes.

Fotos: Reprodução

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