Banzeiro: o autêntico sabor da Amazônia em São Paulo
O menu explora a culinária tradicional da região com toques contemporâneos e
autorias do chef Felipe Schaedler
Chef Felipe Schaedler
Grande nome da gastronomia de Manaus, o chef Felipe Schaedler levou para a capital
paulista, em 2019, uma filial de seu restaurante Banzeiro, referência em culinária
amazônica. Com menos de um ano de funcionamento, a casa recebeu o
reconhecimento do Guia Michelin 2020, entrando para a lista de restaurantes Bib
Gourmand, reconhecimento que manteve também nas edições de 2024 e 2025.
A decoração elegante e aconchegante do Banzeiro paulistano é inspirada na cultura
da região Norte e nos povos indígenas, com detalhes como a parede de taipa, a canoa
pendurada (banzeiro é o movimento que o rio faz, mexendo as embarcações) e uma
fotografia em tamanho natural de um casal de índios da etnia Dessana,
representando a cultura amazônica, assinada pelo prestigiado fotógrafo Sérgio
Coimbra. Além disso, o restaurante conta com um painel de 3,60m x 1,50m assinado
pelo artista plástico manauara Talles Mattos, retratando diferentes pontos turísticos
da capital amazonense.
O cardápio do Banzeiro em São Paulo mescla criações do restaurante de Manaus com
sugestões criadas especialmente para a unidade paulistana. Um exemplo é o Filé de
pirarucu na brasa com escamas de banana, queijo meia cura e batata bolinha no
forno à lenha. Entre os pratos icônicos do repertório do chef, estão a saúva com
espuma de mandioquinha e as costelinhas de tambaqui agridoce.
A carta de drinques, criada pelo premiado mixologista Alex Mesquita, também celebra
os ingredientes amazônicos em criações como o sour de jambu, mistura de cachaça
de jambu (a típica folha que deixa uma sensação de dormência na boca), suco de
abacaxi, angostura e mel. Já o bloody do Banzeiro ganha um toque da floresta ao ser
condimentado com caldo de cogumelo Yanomami e pó de formiga saúva, além de
levar tequila Don Julio, suco de tomate artesanal, suco de limão-siciliano, molho
inglês, tabasco, sal maldon e aipo. Outro destaque da seleção de Mesquita são os
dois coquetéis envelhecidos, batizados de caprichoso e garantido (os dois rivais da
tradicional Festa do Boi Bumbá), que levam brandy de Jerez, absinto e licor de
alcachofra e cachaça premium, Campari e Noilly Prat, respectivamente.
Felipe Schaedler desenvolve, junto a produtores, uma intensa pesquisa de
ingredientes nativos, como os cogumelos cultivados por tribos Yanomami, formigas
saúvas – que chegam de São Gabriel da Cachoeira, a 850 quilômetros de Manaus –,
tubérculos rústicos, flores comestíveis e frutas locais. Com o Banzeiro, ele apresenta
ao paulistano seu olhar para a cozinha amazônica, um trabalho que transpõe tradição
e regionalismo para os dias de hoje. A casa paulistana é a quarta do Grupo Banzeiro,
empresa familiar que administra com os pais e que abarca três unidades em Manaus:
a matriz do Banzeiro, aberta em 2009, a lanchonete de comida regional Caboquinho, inaugurada em 2012, e o Moquém do Banzeiro, endereço especializado em preparos na brasa, com foco nos peixes amazônicos, aberto no fim de 2016.
Banzeiro. Rua Tabapuã, 830, Itaim Bibi, São Paulo. Tel.: 11 2501-4777.
Cartões: Visa, Mastercard, Dinners, American Express, Elo, Alelo.
Segunda a Sexta: 11h30/15h30 e 19h/23h30
Sábado: 12h/16h e 19h/0h
Domingo: 12h30/17h
75 lugares
Aberto em 2019